|
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號(hào)為：1501。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；
2. 酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符；
3. 固形物超標(biāo)；
4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。
（1）原料粉碎車間
原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
（2）制酒車間
白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
（3）酒庫
必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
（4）包裝車間
包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。
（5）成品庫
成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。
2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。
（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。
（3）酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)�的酒糟存放銷售設(shè)施。
注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)
（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）
（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等
（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等
（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)
白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設(shè)備。
白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
|
序號(hào) |
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) |
標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
|
1 |
GB10344 |
飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則） |
|
2 |
GB2757-1981 |
蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
|
3 |
GB18356-2001 |
茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒） |
|
4 |
GB19508-2004 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒 |
|
5 |
GB18624-2002 |
水井坊 |
|
6 |
GB19327-2003 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒 |
|
7 |
GB19328-2003 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒 |
|
8 |
GB19329-2003 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒 |
|
9 |
GB17924-1999 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 |
|
10 |
GB/T10781.2-1989 |
清香型白酒 |
|
11 |
GB/T10781.1-1989 |
濃香型白酒 |
|
12 |
GB/T10781.3-1989 |
米香型白酒 |
|
13 |
GB/T11859.2-1989 |
低度清香型白酒 |
|
14 |
GB/T11859.1-1989 |
低度濃香型白酒 |
|
15 |
GB/T11859.3-1989 |
低度米香型白酒 |
|
16 |
GB/T14867-1994 |
鳳香型白酒 |
|
17 |
GB/T16289-1996 |
豉香型白酒 |
|
18 |
QB1498-1992 |
液態(tài)法白酒 |
|
19 |
QB/T2187-1995 |
芝麻香型白酒 |
|
20 |
QB/T2305-1997 |
特香型白酒 |
|
21 |
QB/T2524-2001 |
濃醬兼香型白酒 |
|
22 |
QB2656-2004 |
老白干香型白酒 |
|
23 |
DB14/T80-1996 |
新型白酒 |
|
24 |
DB15/T253-1997 |
新工藝白酒 |
|
25 |
DB13/T306-1997 |
新型白酒 |
|
26 |
DB22/T221-2000 |
吉林燒酒 |
|
27 |
DB50/T15-2001 |
小曲酒 |
|
28 |
DB53/T092-2001 |
云南小曲白酒 |
|
29 |
DB23/T308-2002 |
清香型白酒 |
|
30 |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
|
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
酒精度 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
總酸 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
總酯 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
單體物質(zhì) |
√ |
√ |
√ |
|
|
6 |
固形物 |
√ |
√ |
√ |
|
|
7 |
甲醇 |
√ |
√ |
√ |
|
|
8 |
雜醇油 |
√ |
√ |
√ |
|
|
9 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
錳 |
√ |
√ |
* |
|
|
11 |
氰化物 |
√ |
√ |
* |
以木薯或代用品為原料者 |
|
12 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
白酒（原酒）不要求 |
|
13 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
白酒（原酒）不要求 |
注：1. 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定；
2. 白酒(原酒）的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。
（一）抽樣品種
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種，選擇1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。
（二）抽樣數(shù)量
1．瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。
2．從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為50%，但最多不超過3罐；從成品貯桶抽樣時(shí)，抽樣率為5%，最多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
國家發(fā)展和改革委員會(huì)在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》，對(duì)屬于限制類的新建項(xiàng)目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準(zhǔn)或備案，各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)。 | 
